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纽约华人商家危中思变 中餐挑战户外用餐-中新网

2020-07-27 13:27   来源:未知   作者:admin

  中新网7月20日电 据美国《世界日报》报道,新冠肺炎疫情导致各行各业遭受重创,经过约三个月的居家避疫,社会重开、经济重启之路走得缓慢又小心。纽约商家业者不得不在危机中思变,于保持社交距离、严格管控人流的复工大原则下,摸索和开辟新的生存发展之道。

  “我们从来没有涉及过户外用餐这个部分,也不是每个餐馆都有条件做户外用餐,这对我们来说必然是个挑战。”纽约市华人聚居地法拉盛有着“美食之城、餐饮天堂”的盛誉,日前市府放宽防疫限制,在经济重启的第二阶段允许餐馆开放户外用餐,主打川菜的“川山甲”是小区率先推出户外餐区的店面之一。

  做足准备 挑战户外用餐

  经理徐黎表示,仅开放户外用餐就让他们期待已久,并为此做了周全的准备和设计,首先是严格按照规定确保每桌之间保持至少6英尺的安全距离,“我们甚至比6英尺还多”,客人入座前后都会对桌椅进行消毒,还特别在户外餐区设遮阳伞、植物和绿化带,打造更优美的就餐环境和更完整的用餐体验。

  菜单专门准备多种,一种是适合年长者和外族裔使用的图文详实的传统硬皮纸质菜单,配有一次性手套,请客人戴上手套后再放心翻看;一种是仅有文字的一次性纸质菜单,一桌客人用完之后不会再由其他桌的客人重复使用;还有一种则是更受年轻人喜爱的电子菜单,每张餐桌都摆有二维码,用手机摄像头扫码即可看到菜品,实现无接触扫码下单。

  徐黎说,服务员一律戴口罩和手套,所有餐具都经过高温消毒,待客人入座后才从消毒柜中取出,并有独立包装,同时提供干净透明的袋子让客人在用餐时存放口罩;传菜过程是由一名服务员直接从厨房取菜送至餐桌,不会二次转手、避免多人接触;如果客人需要使用餐馆内部的卫生间,也要戴好口罩再进入。

  除此之外,食物源头和餐馆内部的安全也严格把关,比如每名员工在进店前都要量体温并登记,厨师勤洗手,餐具和厨房用具定时消毒,候餐区和厕所每隔一小时都要喷消毒水并记录;考虑到现阶段是户外用餐、外卖和自取三种服务并存,规定外卖员只能在户外专区等候、由服务员将做好的菜品送出,自取的可入内到前台取餐,以分流人群、避免拥挤、减少交叉感染的风险。

  “户外用餐无论是对客人、还是商家都是非常必要的一步,也是心理上的一种过渡,客人可以尝试走出家门,在户外相对安全的情况下体验用餐氛围,商家则可在这个过程中不断调整和提升卫生防疫工作,最终完成向室内的转变。”

  “川山甲”的区域经理刘Jay认为,相较饮品类或简餐类,从整体看,户外用餐并非中餐菜品的天然优势,且户外用餐直接受天气影响,有些餐馆还没有条件开辟户外餐区,“所以这种运作方式并不会给餐馆本身带来巨大的帮助和营利,我们之所以推出,是把客人放在第一位,为客人和小区做些力所能及的事,在家待了这么久,能在户外舒适的环境中吃饭,这对民众是一种鼓舞,具有极大的价值”。刘Jay说,到目前为止,户外用餐的整体情况“比想象中还好”,客人普遍反映“很特别、有新鲜感”。

  加强包装 维持美食风味

  纽约市原本计划在经济重启的第三阶段恢复堂吃,但座位必须拉开距离,用餐人数也必须减半,可全美多地疫情反弹、确诊病例猛增,出于谨慎最终延后开放堂食,刘Jay对此表示“特别理解、支持决定”;他说,虽然业者都希望尽早恢复正常营业,但也都认为只有疫情彻底过去,大家才能放心走进店里来用餐,“如果疫情二次暴发,对每个人来说都不是好事,眼光要放长远,做对长远利益最好的事”。

  而在那一天到来之前,多数餐馆都在大力经营外卖业务,像从未开放过外卖的“川山甲”就借机转型,并加大对菜品包装的投入,让客人在下单后的40分钟或一小时左右就能收到外卖,享受到在店内用餐的相同口感。

  刘Jay举例,像毛血旺或酸汤肥牛,就更换过很多不一样的包装,“先是一次性打包塑料盒,体验并不好,后来换成汤罐,效果也不佳,最后重新选购了和店内器皿深度、宽度都一样的餐盒,并且确保包装的严密性,客人收到时汤汁不会撒、很完整”;这个过程极具挑战性,花了近一个月不断调整和提升,“而每个餐馆、每个菜品所需的包装都不同”,加上疫情期间资源和物流很紧缺,“只能在有限的条件下尽力去做,对我们来说也是很宝贵的一课”。

  纽约新中餐“江南”的经理姜Jerry表示,很多需要加热的菜品,在外卖包装上必须舍得投入,确保食物送到客人手中时依然有优质的口感。以烤鱼为例,“不仅有锡纸额外包装,还会根据客人的需求提供加热酒精炉和支架,收到菜品后方便加热、让食物更入味”。

  他说,过去几个月主要依靠外卖经营,与店里合作的外送平台就有近十家,“华人小区市面上有的外送平台我们都加入了,也包括外族裔食客常用的”,除此之外,他们自己还推出了两种二维码,一种专门接单、一种专门送餐,客人需要送餐或者取餐都很方便;未来就算很快允许堂食,也难保有的客人或商家仍然心有余悸,所以之后还会大力经营外卖业务,同时把户外用餐作为堂食的测试、“为堂食做预演……只要政策一允许,我们的堂吃马上可以展开”。

  在美国多个大城市都有加盟店的“友情客串”创始人陈磊说,不能堂食期间,外卖生意大好,所加入的送餐平台“平均每三分钟就能有一单、每单平均营业额有30至50元”,但外卖绝对不是想做就能做的,要保障食物的质量和口感,就必须注重包装。

  陈磊表示,为了让客人有更好的体验,哪怕包装盒的成本提高也要选择最好的,确保每一道菜、甚至小到餐具、手套等都有其独立的包装,面食等菜品更会分装、并且包装严实;就算堂食恢复,短时间、甚至一年内都可能要靠外卖来支撑生意,所以更要保障食物的质量和包装的精良,让客人感到物超所值。

  美甲美容 清洁防护升级

  已经获得复工许可的美甲业,华裔业者和员工是主力,歇业数月后重新开门,很多客人都迫不及待预约美甲美容放松;为了确保员工和客人的安全,业者在店内严格防护,不仅将座位拉开距离,还安装了防护板等隔离装置,并提供口罩、消毒液等清洁用品,有的店还要求客人需量体温才能进入。

  游Tony经营两家美甲店,为了迎接复工,他每家店都花费数千元购买消毒用品和隔离工具,“员工全部戴口罩、手套和护目镜,不管是做手部还是足部护理,美甲桌和洗脚台都装透明防护板,把客人和美甲师隔开”;虽然来店里的90%的客人都自觉戴口罩,但他还是额外准备了很多口罩,提供给没有或忘记戴口罩入内的客人。

  “我们现在依然是预约制,要提前打电话约好才能来,入座需保持社交距离,隔一个座位才坐一个人,等护理结束、客人离开后,马上就要为桌椅和工具消毒。”游Tony说,消毒是最耗费时间和精力的环节,“每天开门前和关门后都要彻底清洁和消毒”,因此不得不更早上班和更晚下班,“好在员工都在店里做了很长时间,大家有默契、也互相理解和支持,只有工作环境安全才能保障大家的健康”。

  他还说,目前的客人相较疫情前少了一半,所以在工作时间上也做了调整,“每天提早一小时关门,每周根据客人预约的情况选择休息一天或两天”;他认为,美甲业恢复正常至少还需半年多的时间,在那之前只能尽力做好防护,“业者、员工、客人三方都要适应现在的新环境,并且不断来做心理建设,一起坚持下去”。

  中介带看 鼓励视讯赏屋

  除了吃饭和休闲,住宿也是一大操心事。随着防疫限制放宽,华人看房大军又逐渐壮大起来;房地产中介表示,受疫情影响,视讯(virtual)看房、在线导览已经成为很多人的新选择,实地看房者也需严格遵守保持社交距离等相关规定,戴口罩和手套都成为了看房时的“标配”。

  “现在很多客人都选择视讯看房,我们用FaceTime为他们实时导览,或者拍好视频发给他们。”纽约百佳地产中介廖淑苹(Phoebe Lin)表示,虽然疫情已经缓和,但目前看房主要还是以预约为主,为每个客人安排好看房时间,避免多人同时看房;所有看房者都需戴口罩和手套,“我们也都会多准备一些,怕客人万一忘记带来或者不够用”,如果屋主仍住在房子里,通常还会要求看房者戴鞋套,“也有屋主提出不要带小孩子来看房,怕他们会触碰其他物品”。

  有些豪华的房子要求更为严格,比如曼哈顿的一些公寓,会登记看房者的名字和电话,也会问过去一段时间去过哪里;还有一些甚至会要求准备好证明自己财力的文件等才能看房,确定有经济实力购买,以尽可能减少看房者的数量和不必要的接触。

  纽约州房地产经纪人协会(New York State Association of Realtors)则鼓励中介尽可能带客人视讯看房、在线导览;如果实地看房,则需戴口罩并保持社交距离;尽可能选择已经空置的房子参观;中介或屋主可以要求看房者戴手套和鞋套;看房者只能触碰关键性的物体表面,比如上下楼时的楼梯扶手,而尽量不要触碰屋内其他家具;中介在带客人看房后,应及时为门把手等经常触碰的部位消毒等。(刘大琪) 【编辑:李明阳】